Quote:
ΜΟΥΣΑΚΑΣ
-μελιτζάνες
-κολοκυθάκια
-πατάτες.
Θέλουμε όταν τα κόψεις σε ροδέλλες, να σε φτάνουν για 2 στρώσεις το κάθε είδος. Υπόψην σου πως αν τα μετρήσεις ωμά, πρέπει να σου βγαίνει πιο πολύ από 2 στρώσεις, γιατί όταν ψιθούν μικραίνουν. Αν θες υπολόγισε 3 στρώσεις ωμά από κάθε είδος και είσαι σίγουρα μέσα.
Για τον κιμά θέλουμε
-700 γρ κιμά μοσχαρίσιο (αφού θα φαν και τα πεθερικά μην τον αλλάξουμε τελείως τον μουσακά. Επίσεις αν θες μπορείς να φτιάξεις πιο πολύ, και να το κρατήσεις ψυμένο στην κατάψυξη)
-1Κρεμμυδι ψιλοκομμένο
-2 καροτάκια σε ροδέλλες (αυτό είναι προερετικό, αλλά δίνει υπέροχη γεύση)
-ένα ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
-δυόσμο ξερό
-Πιπέρι
-Κανέλα
-Αλάτι
-1 τενεκεδάκι ντοματάκι ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ θα χρειαστείς
-2 κουταλιές βότυρο ή βιτάμ
-1 1/2 λίτρο γάλα άπαχο (6 ποτήρια)
-8 κουταλιές αλεύρι
-αλάτι
-1 αυγό (Υπολογίζω πως θα κάνεις ταψί περίπου 30 μέγεθος και πως δεν θα βάλουμε πολύ χοντρή την στρώση της μπεσαμέλ)
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα θα πλείνεις καλά τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, και θα τα κόψεις σε ροδέλλες περίπου 1 εκατοστό πάχος. (σε αυτή την φαση θα τα μετρήσεις στο ταψί σου).
Σε ένα ταψί θα βάλεις μέσα όλα τα κολοκυθάκια, θα τα αλατήσεις ελάχιστα και θα τα βάλεις στον φούρνο να μαραθούν στους 180 βαθμούς. Θέλουν περίπου 20 λεπτά. Θα τα δείς ανάλογα.
Οταν μαραθούν, θα τα βγάλεις με προσοχή μην σου σπάσουν σε μια πιατέλα.
Θα βάλεις τις μελιτζάνες στο ταψί που έψησες τα κολοκυθάκια, θα τις αλατήσεις, θα τους βάλεις 1 κουταλιά λάδι να πάει παντού, και θα την βάλεις στον φούρνο να μαραθούν. Περίπου 30-40 λεπτά θέλουν, ανάλογα πόσο σκληρές είναι. (Είπαμε θα τις παρακολουθείς.)
Και πάλι βγάζεις με προσοχή με άλλη πιατελλίτσα τις μελιτζάνες.
Βάζεις τις πατάτες στο ταψί με 2 κουταλίες λάδι και την ανακατέυεις πολύ καλά να πάει παντού παντού, τις αλατήζεις λίγο και βουρ στον φούρνο. Θα της αφήσεις μεχρι να ψηθούν σχεδον. Οταν μπαίνει το πιρούνι πάνω εύκολα είναι έτοιμες, δεν θέλουμε να κοκκινήσουν. Ετοιμες και οι πατατούλες μας!!!!
Εν το μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, θα βάλεις 4 κουταλιές νερό, θα ρίξεις το κρεμμύδι και τον κιμά σου να ψιθούν. Για αρχή σε χαμιλή φωτιά με το καπάκι της κατσαρόλας για να κατεβάσει τα υγρά του. Ανακατεύεις συχνά. Οταν ασπρίσει όλος ο κιμάς, ανίγεις την κατσαρόλα, βάζεις το καρότο και συνεχίζεις να ψίνεις μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει ο κιμάς. Τότε θα βάλεις λίγο αλάτι, δυόσμο, πιπέρι, κανέλα, τον μαιντανό, θα τα κάνεις 2 ανακατέματα, και θα βάλεις την κονσέρβαν ντομάτας. θα τα ανακατέψεις καλά, και σε χαμηλή φωτιά θα συνεχίσεις να ψίνεις μέχρι να δεις ότι έχει γίνει μια ωραία σάλτσα. Λίγο πριν τελειώσει η σάλτσα, θα βάλεις 4-5 κουταλιές γάλα μέσα, για να γίνει πιο κρεμώδες. Ο κιμάς μας είναι έτοιμος!!!
Θα πάρεις το ταψί που θα ψίσεις μέσα το φαγητό, θα το βουτυρώσεις ελάχιστα, και θα βάλεις 2 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη στον πάτο να πάει παντού.
Θα βάλεις μια στρώση πατάτες, μια στρώση μελιτζάνες και μια στρωση κολοκύθια. Από πανω θα απλώσεις τον κιμά, και ξανά μια στρώση πατάτες, μελιτζάνες και τέλος κολοκυθάκια. (Οι στρώσεις μας θέλουμε να είναι πυκνές, γιαυτό και πιο πάνω σου είπα να υπολογίσεις 3 στρώσεις ωμά λαχανικά).
Τώρα πάμε στα δύσκολα!!!
Θα βάλεις το γάλα της μπεσαμέλ σε ένα κασαρολάκι να βράσει. Δεν θέλουμε να κοχλάσει. Οταν βράσει το φέυγουμε από την φωτιά και σε μια μεγάλη κατσαρόλα θα βάλεις το βούτυρο να λιώσει, και θα προσθέσεις το αλέυρι. Θα τα ανακατέψεις με σύρμα, (μην ανυσιχείς όταν δεις σβόλους) και θα προσθέτεις το γάλα ανακατέυοντας συνεχώς με το σύρμα. δεν θα σταματήσεις να ανακατεύεις καλά μέχρι να δεις ότι η μπεσαμέλ σου είναι έτοιμη. Θα είναι έτυμη όταν βγάλει φουσκάλες (όχι πολλές, και 1 φουσκάλα είναι αρκετή). Την κατεβάζεις από την φωτιά και προσθέτεις το αυγό (το οποίο έχεις έτοιμο σπασμένο σε ένα μπολάκι) και ανακατέυεις πολύ πολύ καλά μην σου κόψει. Προσθέτεις αλάτι και δοκιμάζεις.
Χύνεις την μπεσαμέλ σου πάνω στον μουσακά και την απλώνεις καλά.
Από πάνω αν θες μπορείς να βάλεις λίγο τριμμένο ξυρό τυράκι ή λίγη φρυγανιά. θα βοηθήσουν να κάνει υπέροχη κρούστα!
Ψίνεις στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα η μπεσαμέλ.
Μπορείς να τα φτιάξεις όλα το Σάββατο, και απλά να το ψίσεις την Κυριακή.
Καλή όρεξη, καλή επιτυχία (που σίγουρα θα τη έχεις) και περιμένω εντυπώσεις και σχόλια!!!!
